シソ（大葉、紫蘇）が病気になり枯れました。

このところ、天候不順ということもあり、太陽も出ず湿気も多かったかと思います。

残念ながら終わりですね。。。

最初は、葉が白っぽく斑点状になってきたので、余分な葉をすべて刈り取りました。

しかしすでに時遅し。

全体が枯れ始めてしまいました。

　
原因はハダニ。

昆虫ではなく、クモの一種です。

８本足で糸をだします。

体長が0.3～0.5mmなのであまり目につきにくいです。

水に弱いので、霧吹きなどで退治するなどが効果的とのことです。

が、少ないうちに駆除をしておかないと、一気にやられてしまいます。

今年のわが家のシソ（大葉、紫蘇）は終わりです。

大根とシソを千切りにして、ドレッシングをかけるだけ。

簡単サラダのできあがり。

我が家ではスライサーが大活躍。

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バジルソースをつかって、フライドチキンにバジル風味をつけましょう。
普段のフライドチキン（唐揚げ）も風味がよく一層食欲がそそります。
　

鶏もも肉 １枚くらい
バジルソース 大さじ１くらい
ニンニク １片
塩 大さじ１くらい
胡椒 適量

薄力粉 適量
片栗粉 適量
（薄力粉と片栗粉は１：１の量で）

＜料理方法・作り方＞

①もも肉を一口大の大きさに切ります。

②バジルソース、ニンニクのすり下ろし、塩、胡椒をもも肉に絡めます。
　そのまま１０分ほど置きます。

③ビニール袋に薄力粉と片栗粉は１：１の量で入れます。そこに味付けしたもも肉を入れ、袋を膨らませてよく振って粉を絡ませます。

④１８０度くらいの油でカリッと揚げます。

右側は普通の醤油味、左側がバジル塩味です。

２種類つくると飽きないので、いいですね。

　
＜ポイント＞

・　バジルソースはもっと多めでもかまいません。
・　粉と絡めてからすぐに揚げましょう。時間を置くとべったりしてしまいます。

バジルの成長がよくないとき、以下のような症状はありませんか？

・　あまり背が高くならない
・　摘心したけれど芽が大きく伸びない
・　バジルの葉が大きくならない
・　小さな葉がたくさんつく
・　葉が汚れている

よく見ると、間引きを１度してからそのままで、プランターが窮屈になっていませんか？

そんな時には、再度間引きをしてあげて、１本１本の間隔を十分にとってあげましょう。

小さな苗の間引きをした頃は、「こんなに間が開いていて寂しそう」「スカスカ」と思ったかもしれません。

でも成長してみると、バジルは直径１０センチくらい必要になってくるので、意外と密集してくることでしょう。

表面上で密集しているのですから、根はお互いに絡んでしまっています。

土の栄養は一定ですから、お互いが栄養の奪い合いをすることになり、十分に根が伸びません。

根があまり伸びない苗は十分に栄養を吸収することができませんので、できるだけ間を空けて植えるようにしてあげましょう。

間引きした苗はお友達にあげるか、新しいプランターに植えても良いでしょう。

８０センチのプランターで４〜５本が限界です。

摘心をすると成長した先は倍の量になりますので、思い切って広々とプランターを使いましょう。

　
この他、バジルの葉が大きくならない時のチェックポイントも参考にしてください。

バジルの成長がよくないとき、以下のような症状はありませんか？

・　バジルの葉が大きくならない
・　小さな葉がたくさんつく
・　あまり背が高くならない
・　摘心したけれど芽が大きく伸びない

そんな時には、余分な葉を落としてあげるといいでしょう。

おもいっきり、葉をすっきりさせてしまいましょう。

摘心もしてあげるといいでしょう。

あまりやりすぎると光合成ができなくなってしまいますので、主要な葉を残しつつ余分な葉を切ってしまいましょう。

これで、余分な葉に栄養が行かず、小さな葉にも芽にも栄養が行き届いて成長してくれることでしょう。

１つの苗からとれる栄養には限界があります。

栄養分をできるだけ新しい成長に向けてあげることで成長をさせてあげることができます。

朝、パンにチーズを乗せて、その上に生バジルや乾燥バジルをトッピングしてトーストしてみましょう。

とっても爽やかなモーニングのできあがり。

ちょっとした贅沢です。

バジルが乾燥したら、粉末にして使いやすくしましょう。

粉末であればいろいろと用途が広がりますね。

ですから思った以上に少量の場合には、すり鉢で擦るのがいいでしょう。

写真のものは子どもの離乳食用のものを使っていますが、擦れればなんでも良いです。

　
大量にある場合には、フードプロセッサーで一気に砕いてしまうのがお手軽です。

瓶に入れて、、、

フードプロセッサーにかけると、、、

一瞬で粉末になりました。

　
あとは乾燥剤などを入れた瓶で保存しましょう。

（食品乾燥剤などを一緒に入れておきましょう。）

たくさんバジルが育ったら、こうして保存しておくと年中バジルた楽しめます。

乾燥バジル（ドライバジル）はいろいろな料理に使えてとても便利です。

パスタやトースト、サラダやちょっとした彩りにも使えます。

バジルが大量に育ったら、ぜひ、乾燥バジルを作ってみましょう。
　

（シリコン洗い桶を使うととても便利です。）

バジルをじゃぶじゃぶと洗ったら、今度はバジルを乾燥させます。

乾燥させる際に、できるだけ水分を飛ばしておくには、市販の水切り機のようなものを使うといいでしょう。

この手の野菜水切り器はとても便利ですね。

水が切れたらザル状のものに移します。

できるだけ広げた状態に並べます。

このまま天日干しをしてじっくりと乾燥させるといいのですが、手早く作るには電子レンジを使います。

量にもよりますが、３分くらいの目安で何度か繰り返していくのが良いでしょう。

私はある程度小さくなったら、そのまま天日に干してみました。

ある程度水分が抜ければ、数時間でカリッと仕上がります。

　
乾燥したら、次は粉末にします。（乾燥バジルの作り方　後半へ）

今年のバジルで、初のバジルソース（ジェノバソース）でジェノベーゼを作りました。

今日のジェノベーゼは、エビ入りです。

ペペロンチーノを作ってから軽くエビを炒め、その後にバスタとバジルソースをからめます。

今回は、収穫してからバジルソースを作るまでに少し時間が空いてしまったため、バジルソースが少し黒くなってしまいました。

収穫してからできるだけ早くバジルソースを作るほうがいいですね。

夏のパスタは、冷たいものもおいしいですよね。

ひやむぎ、そうめんばかりが主役ではありません。

バジルとトマトを使った冷製パスタのレシピを紹介します。

　パスタ（カッペリーニ）

　バジル
　トマト
　エビや生ハムなど

　オリーブオイル
　塩
　胡椒
　にんにく
　
　
＜バジルとトマトの冷製パスタ　レシピ・料理＞

冷製パスタの場合、少し細い方が食べやすいので、カッペリーニなどのパスタを茹でます。

通常のパスタとゆで時間が違うので注意が必要です。

→パスタの茹で方はこちら

バジルとトマトを用意します。

バジルは拭いて、トマトは適当な大きさにカットします。

トマトをボールに入れ、オリーブオイルと、塩と胡椒、そしてニンニクを摺りおろし少し入れます。

ここで生ハムやボイルのエビを入れましょう。

生ハムなどの塩気のものを入れるのであれば少し塩加減は少なめに、ボイルのエビなどを入れる場合には少し塩加減を多めに入れます。

その後、混ぜてからバジルを手でちぎって入れます。

飾り付けに数枚、残しておきましょう。

パスタを茹でたら氷水でしっかりと締めてから、ボールに入れた材料と絡めます。

あとは盛りつけたら完成です。

ちょっとニンニクの効いた、夏にピッタリのレシピ「バジルとトマトの冷製パスタ」

ぜひ、お試しください。

カプレーゼの正式名称はインサラータ・カプレーゼ（insalata Caprese）といい、直訳すると「カプリ島のサラダ」という意味です。

夏にピッタリなサラダ・レシピです。

　バジル
　トマト
　モッツァレラ・チーズ

※モッツァレラ・チーズの大きさや量によって、バジルやトマトの量を調整するのが良いと思います。

（ドレッシング）
　オリーブオイル
　塩
　胡椒

　
＜カプレーゼの作り方　レシピ・料理＞
　

トマトとモッツァレラチーズをスライスします。

５ミリくらいで良いでしょう。

バジルを収穫し、拭きます。（洗わないように）

スライスしたトマトとモッツァレラチーズ、そしてバジルを交互に挟んで並べます。

　
最後に、塩と胡椒をまんべんなく振りかけ、オリーブオイルを垂らします。

これでカプレーゼの完成です！

　
トマトは小さくても良いので甘いものを。

モッツァレラチーズは高級なものからお手軽なものまで様々です。イタリアや北海道から直送のものまでありますので、ぜひお試しください。

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シソ（しそ、紫蘇、大葉）の元気がない！

何だか最近、葉が黒くなってきたり、葉をつけなかったり・・・

元気がないと思ったら、以下の点をチェックしてみてください。
　

シソ（しそ、紫蘇、大葉）は、直射日光が苦手です。シソ（しそ、紫蘇、大葉）は直射日光が苦手なので、バジルとは反対に日差しを避けてあげましょう。

春に種を蒔いてから芽が出て梅雨に入ったあたりまではいいですが、太陽の傾きなども変わって強い日の光が当たっているかもしれません。
ベランダ栽培だと、太陽の角度や高さで当たる時間が変わってきますし、夏の太陽はとても強いので葉が焼けてしまいます。
どうしても当たる場合には、朝の日が弱いうちに当たる場所に移動し、昼あたりの強い日差しが当たらないように調整しましょう。

　
②風通しの良い場所に置いていますか？

シソ（しそ、紫蘇、大葉）は風通しの良い場所に置かなければなりません。
直射日光を避けてもベランダの片隅に置いておくと、風通しが悪くなってしまいます。
ベランダであれば両隅などには置かず、窓側などにおいてできるだけ風通しの良い場所に置きましょう。

風がなくとも、空気が溜まるような場所でなければ大丈夫です。

　
③水と肥料はあげてますか？

シソ（しそ、紫蘇、大葉）は水分が大切ですので、たっぷりと水をあげましょう。
ただし、水はげの悪いプランターや水はけの悪い土などは元気がなくなりますので、注意が必要です。

また、たくさんの肥料はいりませんが、時々はあげてください。
土に混ぜるタイプの肥料の場合には、少し蒔いて土を混ぜてあげるのもいいでしょう。そのまま土に蒔いても良いものもあります。
あとは液状のものや粉末を溶かして使うタイプの肥料もありますので、最低でも１ヶ月に一度くらいはあげてください。

　
シソ（しそ、紫蘇、大葉）バジルとよく似たハーブですが、育て方はバジルと少しだけ違います。

日陰と風通しの良い場所を見つけてあげましょう。

バジルの元気がない！

ちゃんと育てているのに、なんで元気がないんだろう、育ちが悪いんだろう。。。

そんなことを思ったら、以下の点をチェックしてみてください。
　

バジルは太陽の光が大好きです。日当たりが重要なので、できる限り長時間日が当たるように工夫してみてください。

春に種を蒔いてから芽が出て夏に大きくなりますが、太陽の傾きなども変わって日の当たる位置も変わってきます。
ベランダ栽培であれば太陽の角度や高さで当たる時間はずいぶんと変わってきますね。
できるだけ当たる場所を探して、少しでも長い時間、太陽に当ててあげましょう。

　
②水はたっぷりあげてますか？

バジルは水分がとっても大切です。
曇っている日であれば多少は大丈夫ですが、暑い日や日差しの強い日はたっぷりと水をあげましょう。
新鮮な水を、毎朝たっぷり、です。ただし、水はげの悪いプランターや水はけの悪い土などは元気がなくなりますので、注意が必要です。

　
③肥料は時々あげてますか？

たくさんの肥料はいりませんが、時々は必要です。
土に混ぜるタイプの肥料の場合には、少し蒔いて土を混ぜてあげるのもいいでしょう。そのまま土に蒔いても良いものもあります。
あとは液状のものや粉末を溶かして使うタイプの肥料もありますので、最低でも１ヶ月に一度くらいはあげましょう。

　
ベランダ栽培などの場合の一番のネックは日差しかもしれません。

なかなか太陽が当たりにくいこともありますが、できるだけ場所を見つけてあげましょう。